Sicurezza Alimentare - La food safety nella ristorazione collettiva
La Food Safety riguarda gli aspetti della sicurezza intesa come igiene e salubrità degli alimenti. Con questo termine ci si riferisce all’insieme di regole, pratiche e norme finalizzate a garantire che il cibo sia sempre trattato e consumato in modo salubre, igienico e privo di rischi, a tutela del consumatore finale e di conseguenza della salute umana.
L’insieme delle suddette norme è finalizzato a fornire indicazioni per la gestione degli alimenti in tutte le fasi del processo produttivo: dalle lavorazioni e trasformazioni alimentari, alle modalità di conservazione, al trasporto e alla distribuzione al consumatore finale.
La gestione del concetto di pericolo chimico, fisico e microbiologico, nell’ambito della Food Safety si estende alla sicurezza informativa, riguardante le informazioni da fornire al consumatore sulle caratteristiche dell’alimento e sulle modalità di consumo.
